Bún cá cay Hải Phòng và hương vị đặc trưng đất cảng

Đi ngang qua Hải Phòng, khó ai có thể cưỡng lại mùi thơm nồng nàn của bún cá cay. Món ăn vừa dân dã vừa đậm vị biển này từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực đất cảng.

Bún cá cay Hải Phòng có gì đặc biệt?

Điểm khác biệt lớn nhất của bún cá cay Hải Phòng nằm ở nước dùng. Không ngọt thanh kiểu Hà Nội, không béo đậm như miền Nam, mà lại nồng ấm nhờ ớt và cay the từ tiêu. Nước lèo trong, dậy mùi xương hầm, thêm chút dứa và cà chua khiến vị chua cay hòa quyện.

Bát bún cá cay Hải Phòng nước dùng trong cay nồng đậm đà

Cá chiên vàng ruộm – linh hồn của món ăn

Cá thường dùng là cá rô phi, cá trắm hay cá basa. Thịt cá được lọc xương, cắt khúc, tẩm chút gia vị rồi chiên vàng giòn. Khi thả vào bát bún, lớp vỏ giòn giữ cho phần thịt bên trong ngọt mềm.

"Miếng cá giòn bên ngoài, ngọt bên trong mới đúng chuẩn bún cá cay Hải Phòng", đầu bếp Nguyễn Thị Lan – người có 20 năm nấu món này – chia sẻ.

Cá chiên vàng giòn trong bún cá cay Hải Phòng

Rau sống và gia vị ăn kèm có quan trọng không?

Có. Rất quan trọng. Thì là, rau cần, rau muống chẻ và hoa chuối là bộ tứ không thể thiếu. Khi ăn, vị cay nóng hòa cùng hương thơm mát khiến người ta vừa xuýt xoa vừa mê mẩn.

• Rau cần giòn sần sật

• Thì là thơm dịu, át mùi tanh của cá

• Hoa chuối thái mỏng tạo độ bùi

• Rau muống chẻ mang đến sự thanh mát

Tại sao người Hải Phòng lại chuộng vị cay?

Người đất cảng thường nói vui: "Ăn bún cá không cay thì khác gì ngắm biển mà không có sóng". Vị cay ở đây không đơn thuần để làm nóng người, mà là một phần văn hóa ẩm thực. Nó gắn với tính cách thẳng thắn, mạnh mẽ và giàu năng lượng của người Hải Phòng.

Đĩa rau sống ăn kèm bún cá cay Hải Phòng

Những địa chỉ bún cá cay Hải Phòng nổi tiếng

Nếu ghé Hải Phòng, bạn có thể tìm thấy món này ở nhiều con phố. Một số quán được người địa phương nhắc đến nhiều:

1. Bún cá cay Bà Già – Trần Nhật Duật

2. Bún cá cay Lê Lợi – gần Nhà hát Lớn

3. Bún cá cay Cát Dài – đặc trưng vị cay đậm

"Không quán nào giống quán nào, mỗi nơi có bí quyết riêng nhưng đều giữ được cái hồn chung", nhà báo ẩm thực Trần Minh Đức nhận xét.

Bún cá cay Hải Phòng trong ký ức người xa xứ

Với nhiều người Hải Phòng xa quê, bún cá cay là hương vị nhớ nhung. Một bát bún nóng hổi, cay xè nơi đầu lưỡi gợi lại những buổi sáng mùa đông se lạnh, khi cả thành phố còn mờ sương.

Không gian quán bún cá cay Hải Phòng đông khách

Ẩm thực Hải Phòng không chỉ có bánh đa cua hay nem cua bể, mà bún cá cay cũng là món gói ghém cả tinh thần đất cảng. Ai một lần nếm thử đều khó quên, để rồi muốn quay lại tìm thêm một bát nữa, đơn giản chỉ để cảm nhận cái cay nồng, cái đậm đà rất riêng ấy.